Cervella di vitello gratinate

Togliere alla cervella la pellicina sanguigna che la ricopre, tenendola sotto acqua corrente, e lasciarla poi immersa in acqua fredda per una quindicina di minuti.

Scaldare il forno a 200° C.

Porre sul fuoco una casseruolina con acqua salata, aromatizzarla con la cipolla tagliata a fette, lo spicchio d'aglio, l'alloro, i gambi di prezzemolo, l'aceto e il pepe in grani.

Fare alzare l'ebollizione e lasciare sobbollire l'acqua per 5 minuti; tuffarvi la cervella e cuocerla per 15 minuti a fuoco molto basso; scolarla e tagliarla a bocconcini.

Sciogliere il burro in una pirofila a bordo basso, passarvi la cervella in modo che rimanga unta uniformemente, cospargerla con il pangrattato e infornara per una decina di minuti, quindi servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di cervella di vitello
• 60 g di burro
• ½ cipolla di media grossezza
• aglio
• un pezzetto di foglia di alloro
• 2 gambi di prezzemolo
• 2 cucchiaiate di aceto di buon vino bianco
• 4 grani di pepe
• pangrattato
• sale