Cereali senza glutine:riso,mais,quinoa

Cereali senza glutine:riso,mais,quinoa

Preparazione

Cereali senza glutine



Riso


In chicchi per i soliti primi piatti; sotto forma di fiocchi per la prima colazione, oppure come addensante di minestre di verdura.

Ridotto in farina come base per creme dolci e salate (besciamella, crema di verdure, dessert al cioccolato) e in piccole quantità, altrimenti rischia di appesantire, all'impasto del pane o di altri prodotti da forno.

Sotto forma di spaghetti o biscotti "soffiati".

Attenzione: il cosiddetto "riso selvaggio" può contenere glutine.

Mais


La farina può servire per polente e gnocchi, dolci e salati (come quelli di semolino).

Inoltre per preparare "tortilla" in sostituzione del pane e in aggiunta agli impasti dei prodotti da forno.

In fiocchi (corn-flakes) per la prima colazione.

I chicchi soffiati (pop-corn) e le gallette di mais sono un ottimo spuntino, mentre i chicchi freschi, lessati, si usano in insalata.

L'amido di mais, infine, è un buon addensante.

Miglio


I chicchi interi sono un'ottima base per i primi piatti.

Vanno tostati leggermente, quindi coperti con una quantità di acqua o di brodo pari al doppio del loro volume e cotti per mezz'ora, finché il liquido è assorbito.

Si condiscono con olio, verdure stufate, formaggio.

Il semolino di miglio è adatto per gnocchi e polente dolci e salate.

Grano saraceno


I chicchi interi, decorticati, vanno lessati e possono sostituire il riso in'insalate e contorni.

Richiedono un ammollo di 12 ore e almeno 1 ora di cottura.

La farina va bene per polente e crespelle.

Quinoa e amaranto


I chicchi interi si possono cuocere a vapore o come il miglio, e sono adatti per primi piatti e contorni.

In commercio si trovano anche essiccati per la prima colazione.

La farina va bene per crespelle o come aggiunta a miscele per il pane.

Manioca


La farina è indicata per delicate minestre, dolci e creme.

In fiocchi, al posto della fecola di patate.

Arrowroot


Sotto forma di farina, come addensante per dolci e minestre.

Carruba


La farina, aromatizzata e mescolata col latte vaccino o di soia, per budini e creme dolci.

E' molto astringente.

Soia


La farina di questo legume può essere usata come legante per impasti di pane e pasta.

E' molto più ricca di proteine degli altri sfarinati.
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