Cavolfiore in salsa verde

Dividete il cavolfiore a cimette, lavatele e lessatele per 20 minuti in acqua salata.

Scolate molto bene e sistemate le cimette su un piatto da portata ricomponendole a forma di cavolfiore.

Rassodate l'uovo, sgusciatelo e frullatelo con il prezzemolo, le acciughe diliscate e dissalate, i capperi e i cetriolini.

Diluite il composto con olio e aceto, emulsionate fino a ottenere una salsa omogenea, versatela a filo sul cavolfiore caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cavolfiore da 800 g
• 3 cetriolini sott'aceto
• 2 acciughe sotto sale
• 1 uovo
• Prezzemolo
• Capperi
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• Sale