Cassata 3
Preparazione
Per il gelato alla vaniglia: 1/2 limone, 1 stecca di vaniglia, 5 tuorli, 125 g di zucchero, 1/2 l di latte.
Per il ripieno: 100 g di canditi misti tagliati a dadini, 1 bicchierino di kirsch, 1/2 di doppia panna, 172 bicchiere di latte, 50 g di zucchero a velo, 100 g di cioccolato fondente da copertura.
Innanzitutto preparate la base di gelato alla vaniglia.
Grattugiate la buccia di limone e tagliate in due, nel senso della lunghezza, la stecca di vaniglia.
Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una ciotola, unitevi lo zucchero e montateli con una frusta elettrica fino a che saranno gonfi e spumosi.
Versate il latte in una casseruola, unitevi la buccia di limone grattugiata e la stecca di vaniglia tagliata a metà e portatelo ad ebollizione; poi versatelo lentamente sulla crema di tuorli, sbattendo contemporaneamente con una frusta a mano.
Versate quindi il composto in una casseruola, passandolo al colino, Ponetelo sul fuoco e fatelo cuocere a fiamma bassissima, fino a che comincerà ad addensarsi, velando il cucchiaio.
A questo punto trasferitelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Quando avrà raggiunto la temperatura voluta, versatelo nel contenitore della gelatiera e passatelo in freezer a gelare, secondo le indicazioni del vostro apparecchio.
Ponete nel freezer anche lo stampo per cassate.
Mettete i canditi in una ciotolina, bagnate col kirsch e fateli macerare.
Con la frusta a mano o con quella elettrica montate a neve densa la doppia panna precedentemente diluita con il latte (tenete presente che affinchè questa operazione riesca perfettamente, i due ingredienti dovranno essere molto freddi) e aggiungetevi lo zucchero a velo, i canditi sgocciolati dal kirsch e il cioccolato ridotto a scaglie, amalgamando bene il tutto.
Se non trovate la doppia panna sostituitela con panna da montare in quantità pari a quella della doppia panna più quella del latte.
Ora spalmate il gelato alla vaniglia nello stampo, aiutandovi con una spatola e cercando di farlo risalire lungo le pareti e di creare una larga cavità centrale (lo strato di gelato dovrà avere all?incirca lo spessore di due dita).
Riempite la cavità con la panna preparata in precedenza, livellandone la superficie con la spatola; quindi mettete la cassata nel freezer a gelare per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo capovolgete lo stampo sul piano di lavoro o su un piatto e sformate la cassata.
Per compiere questa operazione facilmente potete avvolgere per qualche istante lo stampo in un panno bagnato con acqua calda: il violento sbalzo di temperatura farà si che il gelato si stacchi più rapidamente dalle pareti del recipiente.
Se la parete di gelato a contatto con lo stampo si sciogliesse leggermente passate di nuovo la cassata nel freezer per qualche istante.
Servite il gelato già tagliato in 4 porzioni.
