Carpaccio di pesce (2)

Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e ponetelo in frigorifero.

Quando sarà ben raffreddato, eliminate testa e coda, apritelo delicatamente e tagliate i filetti con un coltello molto affilato.

Disponeteli sul piatto da portata e rimettete in frigo.

Preparate la salsa frullando mezzo bicchiere d'olio con uno spicchio d'aglio, uno spruzzo di brandy, erbe odorose, sale e pepe.

Pochi minuti prima di servire irrorate il carpaccio con la salsa.

Vini di accompagnamento: Alto Adige Müller-Thurgau DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pesce spada
• 250 g di salmone
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• Timo
• Sale
• Pepe
• 1 spruzzo di brandy