Carne alle cipolle
Preparazione
750 g di carne magra di agnello (spalla o cosciotto), 6 grosse cipolle, 100 g di burro chiarificato, 1 litro di brodo di carne, 3 peperoncini verdi freschi (capsici), 2 spicchi d'aglio, 1 pezzetto di zenzero fresco di 3 cm, 1 stecca di cannella di 3-4 cm, 2 limoni, 2 foglie d'alloro, 5 chiodi di garofano, 5 cardamomi neri interi, 1 cucchiaio di pepe nero in grani, 1 cucchiaio di curcuma in polvere, 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, 2 cucchiai di garam masala, 1 cucchiaino da caffè di capsico in polvere, sale.
Preparazione e cottura: 1 ora e 45 minuti.
Difficoltà: facile.
Pelate le cipolle, tenetene tre e affettate le rimanenti ad anelli.
Tagliate gli anelli di cipolla a metà e fateli friggere in una pentola con il burro chiarificato caldo, finchè diventano dorati e croccanti.
Con l'aiuto di una paletta a refe, levateli dalla pentola, posateli su carta assorbente e teneteli da parte.
Togliete pellicole o residui di grasso dalla carne e tagliatela a cubi di 2, 5 cm di lato; fatela rosolare uniformemente nel medesimo burro a fuoco vivace.
Toglietela quindi e mettetela da parte.
Soffriggete ora dolcemente, per un minuto o due, curcuma, coriandolo, capsico, cannella, alloro, chiodi di garofano, cardamomo e pepe nero.
Mescolate, unite la carne, rigirate ancora.
Versate in pentola il brodo caldo e lasciate sobbollire per una quindicina di minuti.
Nel frattempo pelate e affettate grossolanamente lo zenzero, gli spicchi d'aglio e le tre cipolle intere.
Togliete peduncolo, semi e filamenti dai tre peperoncini.
Mettete tutto questo nel boccale di un frullatore insieme al succo di un limone.
Frullate fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete questo composto alla carne e unitevi anche cipolle dorate, tenute prima da parte.
