Cannelloni verdi alla feta

Scottate i rettangoli di pasta in acqua bollente leggermente salata, cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio.

Scolateli al dente e metteteli ad asciugare su un telo pulito.

Passate la feta sotto l'acqua bollente per eliminare l'eccesso di sale e mettetela nel mixer.

Unite alla feta l'altro formaggio, le uova, il prezzemolo e la menta puliti e lavati, una macinata di pepe e frullate.

Ammorbidite il composto aggiungendo qualche cucchiaio di latte.

Disponete sulle foglie di pasta un cucchiaio di ripieno e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Arrotolate formando dei cannelloni e distribuiteli in pirofile individuali leggermente imburrate.

Scaldate il forno a 220 gradi.

Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semini e tagliate la polpa a dadini.

Suddivideteli sopra i cannelloni, spolverizzate con il parmigiano, i semi di finocchio e una macinata di pepe e mettete le pirofiline in forno per 10 minuti circa.

Se potete gratinare leggermente i cannelloni sotto il grill per pochi minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pasta tipo pasta verde per lasagne
• 200 g di formaggio feta
• 2 uova
• 150 g di formaggio primo sale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di menta
• 4 pomodori maturi
• 40 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
• Latte
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• Burro
• Sale
• Pepe