Canederli

Fate appassire in 3 cucchiai di olio caldo il porro, lo scalogno e la pancetta tagliata a pezzettini.

Mettete il soffritto in una ciotola con il pane a dadini, il latte, le uova sbattute, il formaggio, la farina di grano saraceno, sale, pepe, noce moscata, e mescolate finché il composto è omogeneo.

Lasciate riposare 10 minuti, poi con le mani infarinate ricavate delle piccole sfere che farete bollire in acqua salata per 15 minuti.

Servite sui pomodori affettati e conditi con la vinaigrette e guarnite con foglie di sedano.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per i canederli:
• 150 g di pane bianco
• 1 tazza di latte
• 60 g di porro tritato
• 50 g di scalogno tritato
• 4 fette di pancetta affumicata
• 200 g di formaggio almkase a dadini
• 2 uova
• 160 g di farina di grano saraceno
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• Per la vinaigrette:
• 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaio di scalogno affettato fine
• Sale
• Pepe
• Per servire:
• 6 pomodori maturi
• Sedano