Buffet di Capodanno

Cocktail di lenticchie e zampone
Disponete lo zampone in una casseruola e copritelo di acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Pulite la verza, eliminate le foglie più dure e il torsolo, poi lavate le foglie sotto l'acqua corrente; scolatele e tagliatele a filetti sottili. Sbucciate e tagliate a fettine sottile le cipolle e l'aglio; lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Portate a bollore tre litri di acqua, tuffatevi la verza, scottatela per 5 minuti, poi scolatela ed allargatela su un tele; sbucciate la mela e tagliatela a filetti non troppo sottili. Versate 10 ml di olio in una padella, unite le lenticchie scolate e la passata di pomodoro, mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti. Fate soffriggere in una padella l'olio rimasto e il burro, unite la cipolla, l'aglio e cuocete per due minuti, unite la verza sbollentata, alzate il fuoco, mescolate e fate soffriggere per 5 minuti. Versate il brodo tiepido, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere 30 minuti, deve diventare tenera ma non sfatta, unite la mela e il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe. Scolate lo zampone dal liquido di cottura, eliminate la cotenna e tagliatelo a dadini. Disponete nelle coppe, sul fondo un po' di verze, proseguite con un cucchiaio di lenticchie, alcuni dadini di zampone, completate con altra verza e zampone.

Involtini con prosciutto
Ingredienti per 6 persone
400 g di pasta fresca all'uovo, 150 g di prosciutto cotto in un solo pezzo, 150 g di fontina, 200 ml di panna da cucina, 30 g di grana, 500 ml di latte, 40 g di farina, 40 g di burro, noce moscata, sale e pepe. Stendete sul piano di lavoro la pasta e ritagliatela a rettangoli di 6x15 cm.

Portate a bollore 4 litri di acqua salata, tuffate la pasta e sbollentatela per 3 minuti, scolatela mano a mano e allargatela su un telo da cucina. Sciogliete il burro in una casseruola, unite in una sola volta la farina, mescolate rapidamente per non formare i grumi, diluite con il latte caldo e, sempre mescolando, portate a cottura per circa 10 minuti a fuoco dolce. Insaporite con sale una grattugiata di noce moscata, togliete dal fuoco. Grattugiate, fontina, grana e teneteli separati. Eliminate la parte grassa del prosciutto e tritatelo; versate fontina e prosciutto nella besciamella e mescolate per amalgamare. Distribuite il composto, raffreddato, sulla pasta e stendetelo con una spatola fino ad 1 cm dal bordo della pasta. Avvolgete la pasta ad involtino e lasciate consolidare pa preparazione in frigorifero per almeno 20 minuti. Tagliate gli involtini di pasta a fette spesse di circa 1. 5 cm, poi disponetele, mano a mano e in un solo strato, in una pirofila nella quale avrete steso 1/3 di panna. Condite le rondelle con la panna rimasta e cospargetele con il grana; infornate a gratinare, con il grill già caldo, per 10 minuti. Sfornate e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Uno zampone precotto
• una lattina di lenticchie pronte
• 50 g di passata di pomodoro
• un cavolo verza piccolo (300 g)
• una cipolla piccola
• uno spicchio d'aglio
• una mela
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 20 g di burro
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 ml di brodo
• sale e pepe