Bruschetta rustica
Preparazione
8 fette di pane casereccio, uno scalogno, uno spicchio d'aglio, un cipollotto, 100 g di melanzana, 100 g di peperone, un pizzico d'origano, un pizzico di maggiorana, 250 g di pomodori maturi e sodi, un mazzetto di basilico, un pezzetto di peperoncino, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
Sbucciate lo scalogno e l'aglio; private il cipollotto delle radici, delle foglie esterne più dure e della parte verde, poi lavatelo.
Tritate questi ortaggi finemente.
Spuntate la melanzana, lavatela e dividetela a cubetti; private il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavatelo e tagliatelo a dadini.
Fate scottare i pomodori in un tegame con acqua in ebollizione, scolateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tagliateli a dadini.
Lavate il basilico e la maggiorana e tritateli separatamente.
Mettete in un tegame 2 cucchiai d'olio, l'aglio, lo scalogno e il cipollotto tritati, l'origano, la maggiorana e il peperoncino.
Fateli appassire a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il peperone e fatelo cuocere per 10 minuti circa a tegame coperto e a fuoco moderato, versando qualche cucchiaio d'acqua, se necessario.
Unite i pomodori, un pizzico di sale e continuate la cottura per altri 5-6 minuti a fuoco vivace.
Nel frattempo in un altro tegame con l'olio rimasto fate soffriggere la melanzana per 5 minuti circa e insaporitela con sale e pepe.
Unite al composto precedente e fatelo cuocere per altri 5 minuti.
A cottura ultimata cospargete con il basilico tritato.
Fate tostare leggermente, in forno preriscaldato a 180°, le fette di pane; toglietele dal forno e distribuitevi sopra il composto di verdura.
Servite la bruschetta calda.
