Brodo di pesce (2)

In una pentola versate circa due litri d'acqua, aggiungete le erbe odorose, la cipolla e la carota a fettine, i grani di pepe schiacciati.

Salate.

Lasciate bollire adagio mezz'ora.

Fate raffreddare e poi immergetevi il pesce (l'acqua lo deve coprire a filo).

Ponete di nuovo sul fuoco e, calcolando 10 minuti ogni mezzo chilo di peso da quando il liquido inizia a sobbollire, portate a cottura.

Ricordate che se il bollore è forte il pesce si rompe.

Spegnete e lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo così avrà un sapore più gustoso.

Filtrate il brodo e usatelo per una minestrina di riso o anche per un risotto ai frutti di mare.

Nel caso usiate soltanto teste e lische, mettetele subito nell'acqua insieme con gli odori.

Fate bollire piano mezz'ora, lasciate intiepidire e poi filtrate.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di pesce (sogliola, trota, salmone)
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• Sale