Brodetto ai carciofi

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Preparazione

Mondare i carciofi, privandoli delle foglie dure, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone.

Lessarli al dente in acqua bollente salata.

Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tritati.

Imbiondire nell'olio uno spicchio d'aglio, stufarvi i carciofi scolati; levare l'aglio e unire i tuorli amalgamando bene, subito dopo gli albumi montati a neve e appena si rapprendono,servire.

 Brodetto ai carciofi

Ingredienti e dosi per 4 persone

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