Branzino al finocchio

Pulire con cura un branzino di 1000 g di peso e ricavarne 4 filetti.

In una teglia da forno versare 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 4 cuori di finocchio tritati finissimi, i filetti di branzino, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e 50 cl di brodo di pesce ottenuto bollendo per 10 minuti le lische, la testa e la pelle del branzino con 1 carota e 1 cipolla affettate, pochi grani di pepe e 1 foglia di alloro.

Cuocere per 8 minuti in forno a 250 gradi.

Servire con poco succo di limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 branzino di 1000 g
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 4 cuori di finocchio tritati finemente
• Sale
• Pepe
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 50 cl di brodo di pesce
• 1 carota affettata
• 1 cipolla affettata
• Pochi grani di pepe
• 1 foglia di alloro
• Poco di succo di limone