Bomba gelata alle pesche
Preparazione
500 g di gelato al cioccolato, 4 tuorli, 220 g di zucchero, 2 cucchiai di rum, 125 g di crema chantilly, 3 pesche gialle.
Per guarnire: 50 g di crema chantilly, un rametto di menta, 20 g di cioccolato a scaglie.
Fate raffreddare in freezer uno stampo per bomba da un l.
fate ammorbidire leggermente il gelato a temperatura ambiente.
Rivestite poi il fondo e le pareti dello stampo ben ghiacciato, con uno strato di almeno 2, 5 cm con il gelato, utilizzando una spatola.
Lasciate al centro un buco profondo.
Rimettete lo stampo nel freezer almeno 30 minuti.
Sbucciate le pesche, eliminate il nocciolo centrale, tenetene una da parte per la decorazione.
Tagliatele a dadini di circa 1, 5 cm, raccoglietele in una ciotola e cospargetele con 2 cucchiai di zucchero.
Versate in una casseruolina lo zucchero rimasto con 4 cucchiai di acqua; fate prendere bollore e sciogliete lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo molto denso e compatto.
Versate in una ciotola i tuorli e sbatteteli un minuto con una frusta a mano.
Unite lo sciroppo di zucchero, poco alla volta continuando a sbattere i tuorli rapidamente, per ottenere un composto gonfio e spesso.
Aggiungete al composto i dadini di pesche sgocciolate, tenendo da parte il sugo.
Incorporate la crema chantilly, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.
Riprendete lo stampo dal freezer.
Versate al centro la crema preparata, livellatela bene con una spatola, in modo da pareggiarla al gelato.
Coprite il dolce con carta da forno e chiudete lo stampo con il coperchio (in mancanza del coperchio utilizzata carta di alluminio).
Tenete in freezer per 6 ore.
Mettete la crema chantilly avanzata in una tasca da pasticcere e tenete da parte in frigorifero.
Versate in una padellina il sugo delle pesche conservato.
Unitevi la pesca rimasta, tagliata a fette spesse 2 cm.
Fate caramellare 3 minuti.
Togliete la bomba gelata dal freezer; immergete lo stampo rapidamente nell'acqua calda per pochi secondi e capovolgete la bomba su un piatto da portata.
Lasciate in freezer fino al momento di servire.
Pulite le foglioline di menta con arta da cucina inumidita.
Riprendete la bomba, decorate il bordo del piatto alternando le fette di pesca caramellate e ciuffetti di crema chantilly con le foglie di menta.
Spolverizzate la superficie del dolce con le scaglie di cioccolato e servite.
IDEA GOLOSA Potete accompagnare la preparazione con crema di cioccolato calda (100 g di cioccolato fondente, 50 g di burro, 2 cucchiai di zucchero) da versare sulle fette nei piatti individuali.
VARIANTE ALLA FRUTTA Potete sostituire gelato alla crema con gelato alla frutta e sostituire le pesche con scaglie di cioccolato e mandorle tritate.
