Bavarese al brandy

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.

Nel frattempo portate ad ebollizione il latte.

Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e frullateli fino a che saranno spumosi, quindi diluiteli con il latte caldo, facendolo passate attraverso un colino.

Rimettete il composto sul fuoco e lasciatevelo, mescolando in continuazione, fino a che non accenna a bollire.

Levate immediatamente il recipiente dalla fiamma e incorporate alla crema la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che non si sarà sciolta e ben amalgamata.

Lasciate intiepidire il composto e, nel frattempo, montate la panna.

Prendete quindi uno stampo da bavarese, con le pareti scannellate, e versatevi un bicchierino di brandy: rigirate il recipiente fra le mani per farlo bagnare interamente, poi unite il liquore alla panna e incorporate quest'ultima al composto preparato, rimestando con delicatezza; versate nello stampo e introducete in frigorifero per 3 ore.

Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente per un attimo, asciugatelo e capovolgetelo su un piatto, facendo uscire la 'bavarese al brandy'.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 4 fogli di colla di pesce
• 25 cl di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 60 g di zucchero
• 350 g di panna
• 1 bicchierino di brandy