Aspic al tonno e prosciutto

Aspic al tonno e prosciutto

Preparazione

Preparare 1 litro e mezzo scarso di gelatina come da ricetta base oppure con uno dei prodotti in commercio e lasciarla raffreddare senza indurire.

Passare al passaverdure 150 g. di tonno sott'olio, 4 filetti di acciughe e un cucchiaio di capperi, poi montare il passato a spuma con 75 grammi di burro tenuto a temperatura ambiente.

Versare uno strato di gelatina alto 1 cm in una tortiera larga cm. 20 e alta cm. 6 e farla indurire in frigorifero, al centro poggiare una fetta di uovo sodo e formare tutt'attorno una corona con le altre fette di uovo, alternandole con ventaglietti di cetriolini sott'aceto, 50 g. di olive verdi, preferibilmente farcite, e listerelle di peperone rosso.

Versare poca gelatina e rimettere al fresco a indurire, poi coprire con 150 g. di prosciutto cotto, privato del grasso, e con gelatina.

Appena sarà rassodata, fare uno strato di spuma di tonno, premuta da una siringa apposita o da un cono di carta oleata, avendo cura di non arrivare ai bordi della tortiera.

Versare la rimanente gelatina e mettere il tutto in frigorifero, fino a indurimento completo.

Sformarlo sul piatto di portata, dopo averlo immerso per qualche istante in acqua calda.

Guarnire il piatto con fettine di cetriolo tagliate a ventaglio e dischi di carote o di peperone rosso.
Aspic al tonno e prosciutto

Tempi

  • Per la preparazione:
  • Cottura:
  • Tempo totale:

Ingredienti e dosi per 8 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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