Asparagi in salsa

Lessare gli asparagi in acqua salata.

Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai.

Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere.

Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso.

Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso.

Condire gli asparagi con salsa e paprica.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di punte di asparagi
• Dado
• 300 g di burro
• 3 tuorli d'uovo
• 1 limone
• Paprica
• Sale
• Pepe