Arrosto ripieno con l'uovo

Preparate gli spinaci e la frittata come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'.

Quindi nettate i funghi e tritateli grossolanamente, tritate anche la pancetta e l'aglio e ponete tutto quanto in una casseruola con una noce di burro e la polpa tritata; lasciate rosolare a fuoco moderato per una decina di minuti, togliete il soffritto dal fuoco e lasciatelo intiepidire.

Unite un uovo sbattuto e il prezzemolo tritato, regolate di sale e cospargete con una macinata di pepe.

Appiattite la fetta di carne, copritela con la frittata e gli spinaci, distribuite su questi il composto di carne e funghi e ponete al centro, per il lungo, le uova sode sgusciate, uno sull'altro; avvolgete delicatamente la fetta di carne attorno alle uova, cercando di mantenerle al centro, cucitene i lembi con ago e filo e inserite il rotolo ottenuto nell'apposita reticella.

Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto.

Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, quindi servitelo col fondo di cottura, accompagnandolo con una insalata di stagione.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di fesa di vitello (fette da 800 g)
• 3 uova fresche
• 3 uova sode
• 500 g di spinaci
• 200 g di polpa di manzo tritata
• 60 g di pancetta
• 100 g di funghi coltivati
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 10 cl di olio d'oliva
• 80 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 20 cl di brodo
• Sale
• Pepe