Aringhe al pompelmo

In una terrina emulsionate quattro cucchiai d'olio con il succo di pompelmo e di limone filtrato al colino, mezzo cucchiaino di senape aromatica, insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe.

Tagliate a fette sottilissime il finocchio e disponetele sul piatto da portata.

Su questo strato adagiate i filetti d'aringa, sopra versatevi la salsa al pompelmo, cospargete con un pizzico di aneto fresco tritato.

Lasciate insaporire in frigo un quarto d'ora prima di servire.

Vini di accompagnamento: Alto Adige Müller-Thurgau DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Taburno Falanghina DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 filetti di aringa affumicata
• 1 pompelmo
• 1/2 limone
• 1/2 cucchiaino di senape aromatica
• 1 pizzico di aneto fresco tritato
• 1 finocchio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe