Aranzada nuorese

Immergete in acqua in ebollizione le mandorle dolci, poi scolatele poco per volta e pelatele; mettetele su una piastra e fatele asciugare in forno tiepido, senza farle dorare.

Estraetele dal forno, lasciatele raffreddare e tritatele. Sbucciate le arance e levate la parte bianca (albedo), tagliate la buccia a listarelle e immergetela per 2 giorni in acqua fresca cambiandola alla sera.

Questo procedimento serve a far perdere l'amaro alle bucce.

A questo punto, fatele bollire un quarto d'ora, e scolatele, dopodiché mettetele a cuocere in un tegame col miele a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando in continuazione finché sono cotte; al termine della cottura aggiungete le mandorle, precedentemente tritate, e mescolate.

Porzionate in piccole formine di carta oleata per dolci e servite a freddo.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 120 min
• Tempo totale: 120 min

Ingredienti e dosi

• 500 g. di buccia d'arancia
• 250 g. di mandorle dolci sgusciate
• 250 g. di miele