Antipasto mare e monti

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente, lasciatelo intiepidire e versatelo in una grossa insalatiera.

A parte, tagliate a pezzettini la polpa di granchio, grattugiate a filetti sottili le verdure e unitele al riso aggiungendo successivamente un'emulsione di yogurth, olio, aceto, sale e pepe.

Mescolate il tutto con cura, fino a quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti.

Subito dopo, versate il preparato in uno stampo ad anello distribuendo il riso in maniera uniforme e lasciatelo in frigorifero per almeno 1 ora.

Dopodichè, capovolgete lo stampo e disponete il contenuto su un piatto piano da portata e servitelo decorato con riccioli di maionese e capperi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 200 g di polpa di granchio
• 2 zucchine fresche
• 2 porri
• 1 costa di sedano
• 100 g di maionese
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 tubetto di maionese
• 100 g di yogurth
• 1/2 cucchiaio di capperi sott'aceto
• Sale
• Pepe