Anguilla in salsa verde

Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d'ora.

Salate e pepate.

Toglieteli e metteteli da parte.

Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po' di acetosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre.

Cuocete a fuoco basso per 5 minuti.

Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d'anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.

Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 900 g di anguille
• Vino bianco secco
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 limone
• Burro
• 1 punta di fecola
• 1 cipolla
• Cerfoglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Acetosella
• 1 cucchiaio di rosmarino (aghi tritati)
• Sale
• Pepe