Anatra all'arancia

Salare e pepare l'anatra e rosolarla in 30 g di burro per 10 minuti, poi estrarla, eliminare il fondo, mettere il burro rimasto, unire ancora l'anatra, coprire e cuocere su fuoco basso per 30 minuti.

Bagnare con 10 cl di cognac e cuocere per altri 30 minuti.

Sciogliere in 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di zucchero, unire il fondo di cottura filtrato 10 cl di liquore all'arancia, il succo di limone e di 5 arance, le scorze a julienne e le fette di 1 arancia e cuocere per 10 minuti.

Irrorare l'anatra tagliata a pezzi e servire calda.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 anatra grande
• 6 arance
• 10 cl di cognac
• 60 g di burro
• Aceto di vino bianco
• Zucchero
• Limone
• 10 cl di liquore all'arancia
• Sale
• Pepe