Aligot di patate e formaggio
Preparazione
Fatele cuocere in una casseruola con acqua salata (10 g di sale per 1 l d'acqua), per 45 minuti, a fuoco medio.
Scolatele.
Portate il latte ad ebollizione e tagliate il burro a pezzettini.
Sbucciate e tritate l'aglio.
Tagliate il formaggio in strisce sottili, tagliate anche il lardo a pezzi e fatelo fondere a fuoco dolce, con un cucchiaio d'acqua, fino a quando sarà dorato.
Schiacciate le patate con l'apposito attrezzo e disponetele in una casseruola con il burro precedentemente tagliato a pezzetti.
Senza smettere di mescolare, lasciate che il purè si asciughi, per 3 minuti, a fuoco dolce.
Lontano dal fuoco incorporate il latte ed il lardo: l'impasto deve essere morbido ma ben fermo.
Distribuite le strisce di formaggio sul purè, aggiungete l'aglio e mescolate, su fuoco molto dolce, sollevando l'impasto dal basso verso l'alto.
Poco a poco il formaggio fonde e forma dei fili.
A mano a mano che l'aligot diventa elastico, sollevate sempre più il mestolo lasciando filare maggiormente il composto.
Quando il formaggio è completamente fuso, l'aligot è pronto.
Se necessario, aggiustate il condimento e servite subito.
Cosa è l'aligot
L'Aligot è un piatto tradizionale di Aubrac, paese francese della zona di Aveyron (a sud della Francia, nella zona nord-est della regione Midi-Pirenei). Il piatto si compone essenzialmente di formaggio fuso, burro, aglio e patate.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 kg di patate
- 15 cl di latte intero
- 80 g di burro freddo
- uno spicchio d'aglio
- 400 g di toma piemontese
- 80 g di lardo
- sale
- pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
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