Agnolotti di alessandria

Lessare, strizzare e triturare la scarola.

Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto triturato.

Unire 3 uova, 2 tuorli, parmigiano.

Amalgamare.

Fare una sfoglia sottile.

ritagliare strisce larghe 10 cm e porvi il ripieno a distanza di 1 cm.

Coprire con un'altra striscia, far aderire la pasta e separare gli agnolotti con la rotella.

Servire con sugo di stufato.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Per il ripieno:
• 500 g di stufato di manzo
• 1 insalata scarola
• 150 g di formaggio parmigiano
• Alcune animelle
• 150 g di salsiccia
• 150 g di salame cotto
• 5 uova
• 500 g di farina
• Per la sfoglia:
• 3 uova
• 3 tuorli d'uovo
• 500 g di farina
• Sale