Agnello fasciato con pancetta

Lavare e sciacquare 300 g di spinaci freschi, utilizzando le foglie più grosse.

Scottarle in acqua bollente per 2 minuti, scolarle e asciugarle lasciandole intere.

Salare e pepare un carrè di agnello di 1 kg e avvolgerlo completamente con le foglie di spinaci premendole bene perché vi aderiscano.

Fasciarlo, poi, con 150 g di pancetta arrotolata tagliata a fettine, ricoprendolo tutto ma lasciando spuntare le costole.

Fare cuocere il carrè in forno molto caldo per 30 minuti, alla fine staccare qualche fetta di pancetta, tritarla e aggiungerla al sugo di cottura.

Servire la carne tagliata a fette, racchiusa in spinaci e pancetta e bagnata con il sugo.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• un carrè d'agnello di un 1 kg
• 150 g di pancetta
• 300 g di spinaci freschi
• sale e pepe