Acciughe al limone (3)

Le acciughe così preparate si conservano per alcuni giorni.

Pulire le acciughe tirando la testa: in tal modo si estraggono anche le interiora.

Porle in una terrina salandole modestamente.

Ricoprirle internamente di succo di limone e aggiungere un poco di pepe.

Lasciare in fusione almeno un giorno, meglio se due.

Prima di servire togliere le lische e condire i filetti delle acciughe, che saranno divenuti bianchissimi, con olio d'oliva e cipolline fresche tagliate a sottili rotelline.

Al posto del succo di limone si possono far macerare le acciughe in aceto di vino bianco, in questo caso occorre meno tempo per la macerazione.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di acciughe fresche
• Succo di limone
• Sale
• Pepe
• Per servire:
• Olio d'oliva
• Alcune cipolline fresche