Abaloni alla californiana

L'abalone è un raffinatissimo mollusco a una sola valva e di grosse dimensioni, tipicamente californiano: potrete trovarlo surgelato nei migliori negozi di gastronomia; il corrispondente mediterraneo è 'l'orecchia marina' o 'orecchia di san Pietro'.

Pulite bene gli abaloni e lavateli sotto l'acqua corrente; poi togliete con delicatezza i molluschi dalle valve e tenete entrambi da parte.

Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e il whisky: immergetevi gli abaloni, lasciandoli macerare per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti.

Passate gli abaloni nel pangrattato, quindi friggeteli bene da tutti i lati nell'olio bollente; non appena saranno pronti, poneteli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto eccedente e teneteli in caldo.

Lavate la lattuga, asciugatela delicatamente e utilizzate le foglie più belle per foderare le valve dei molluschi.

Disponete su ognuno di questi 'letti' un mollusco fritto, cospargete di prezzemolo tritato e decorate con fettine di limone.

Servite ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 abaloni (orecchie marine)
• 2 uova
• Sale
• 2 cucchiai di bourbon whisky
• Olio di semi
• 50 g di pangrattato
• 1 cespo di insalata lattuga
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone