Commenti per la ricetta pane pugliese

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buongiorno , è tanto tempo che provo a fare il pugliese in casa con forno a gas,viene bene ma non come quello che si mangia al sud, bello croccante con i buchi grossi nella mollica. io uso 500g farina rimacinata 1 bustina di levito secco h2o q.b zucchero per il lievito e sale.
i tempi di lievitazione sono 3 ore dopo il primo impasto e 30 minuti dopo aver dato forma e fatto 3 tagli in superfice e spolverata. cottura 15min a 250° 20min a 200°.

c'è qualche segreto che mi sfugge?

grazie

claudio • venerdì 9 dicembre 2011 16:47:45