Zuppetta di agrumi e ortaggi
Preparazione
Per il sorbetto: 150 g di succo di pompelmo rosa siciliano, 30 g di acqua, 10 g di glucosio, zucchero semolato (25ø refrattometro), 1/6 di bacca di vaniglia Tahiti.
Per la zuppetta: 60 g di finocchio tagliato a julienne, 30 g di corteccia di zucchina verde, 100 g di polpa di arancia sanguinella, 60 g di polpa di pompelmo rosa, 350 g di spremuta di arancia sanguinella, 150 g di spremuta di pompelmo rosa, 2 cucchiai di sciroppo di zucchero, 35 g di olio di nocellare, 2 cucchiaini di sale di Mothia.
In quattro zuppiere, unite il finocchio a julienne, la corteccia di zucchine e la polpa di pompelmo e arancia pelate a vivo e tagliate a tocchetti.
Ricoprite con le spremute miscelate con lo sciroppo di zucchero e ponete al centro di ogni zuppiera una pallina di sorbetto.
Guarnite con l'olio, il sale di Mothia e una punta di finocchio selvatico.
