Zuppa toscana

Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini.

Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore.

Scolatelo e sciacquatelo accuratamente.

Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi.

Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso.

Salate.

A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura.

Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato.

Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate.

Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa.

Infine regolate di sale.

A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti.

Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa.

Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.

Tempi

• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 250 g di farro intero
• 30 g di pancetta
• 150 g di fagioli borlotti secchi
• 150 g di cannellini secchi
• 100 g di ceci secchi
• 3 spicchi di aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro doppio
• 6 fette di pane toscano
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe nero