Zuppa di ricotta
Preparazione
1, 5 l di brodo di carne o di dado, 200 g di pisellini surgelati, 120 g di prosciutto cotto in un solo pezzo, 2 cucchiai di burro, 500 g di ricotta romana, 60 g di Parmigiano grattugiato, 4 uova, noce moscata, sale e pepe.
Preparazione: 15 minuti Cottura: 65 minuti Tagliate a dadini il prosciutto e rosolatelo con il burro in un tegame; unitevi i piselli ancora surgelati e rosolate a fuoco vivo per tre minuti, salate, abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e cuocete per 15 minuti.
Mettete i piselli e prosciutto sul fondo di una zuppiera di porcellana da forno di circa 2 l di capacità e versate sui piselli il brodo.
Mettete in una capace ciotola la ricotta, il Parmigiano, i tuorli, il sale una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe.
Lavorate gli ingredienti con una frusta finchè gli ingredienti non siano ben amalgamati.
Montate a neve ben ferma in una ciotola gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli alla ricotta, poco alla volta e con un delicato movimento verticale per non smontarli.
Versate il composto di ricotta sopra il brodo, facendo in modo che rimanga in superficie, infornate, in forno già caldo (200°), e cuocete per 45 minuti.
A cottura ultimata togliete la pirofila dal forno e portate subito in tavola la zuppa; servitela con un grosso cucchiaio prendendo assieme ricotta, brodo e pisellini.
Se preferite potete cuocere la zuppa nelle singole ciotole e servirle direttamente appena tolte dal forno.
