Zuppa di rabarbaro ai frutti rossi
Preparazione
Un'arancia non trattata, un gambo di r'barba'o, 200 g di mirtilli, 300 g di lamponi, un grappoli di ribes, una stecca di vaniglia, 4 cucchiai di zucchero semolato, 40 cl di succo d'uva bianca, un pizzico di cannella, succhero a velo.
Lavate e asciugate l'arancia.
Spremetene il succo, poi grattuggiate finemente la scorza e tamponatela tra due fogli di carta assorbente da cucina.
Lavate il r'barba'o, raschiate i filamenti esterni con l'aiuto di un pelapatate e tagliatelo a pezzetti piccoli.
Lavate e asciugate delicatamente e separatamente i mirtilli, i lamponi e i ribes.
Con la punta di un coltellino aprite la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semi, grattandoli con la lama del coltello.
In una casseruola con fondo spesso, sciogliete lo zucchero a fuoco moderato per ottenere un caramello non troppo scuro.
Aggiungete il succo d'arancia e quello d'uva, la cannella, i semi e la stecca di vaniglia, la scorza d'arancia e mescolate con un cucchiaio di legno.
Tuffatevi i mirtilli, i lamponi ed i tocchetti di r'barba'o.
Mescolate ancora.
Portate ad ebollizione, abbassate poi la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e, con l'aiuto di un mestolo forato, schiumate la superficie.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero almeno 2 ore.
Al momento di servire, mescolate la zuppetta e versatela in 4 ciotoline ben fredde.
Guarnite con ribes e spolverizzate con zucchero a velo.
