Zuppa di piselli secchi
Preparazione
250 g di piselli secchi, un piedino di maiale, una cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, un mazzetto guarnito (timo, alloro e prezzemolo legati con una cordicella), uno spicchio d'aglio, 2 carote a pezzi, 2 porri a rondelle (solo la parte bianca), un cucchiaio di cumino in grani, una cipolla, 25 g di burro, un cucchiaino di paprika, cerfoglio per la decorazione, sale e pepe.
Sciacquate e sgocciolate i piselli.
In una casseruola versate 1, 5 l d'acqua, i piselli, le carote, i porri, l'aglio pelato e schiacciato, la cipolla steccata, il mazzetto guarnito, il cumino e portate il tutto ad ebollizione.
Immergetevi il piedino di maiale.
Fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso e scoperto, schiumando regolarmente.
Coprite e fate sobbollire per altri 30 minuti a fuoco basso.
Scolate il piedino di maiale, fatelo intiepidire e prelevate la polpa che taglierete in piccoli pezzi.
Pelate e tritate la cipolla restante.
In un pentolino sciogliete il burro e fatevi dorare la cipolla per circa 10 minuti a fuoco basso.
Eliminate dalla casseruola la cipolla steccata e il mazzetto guarnito.
Con un frullatore ad immersione, frullate la zuppa ed unite la paprika, sale e pepe e riportate all'ebollizione.
Distribuite la cipolla soffritta in piatti fondi, versate la zuppa e decorate con il cerfoglio.
Servite bollente.
