Vitello rosso

Cuocere le verdure in circa 500 g d'acqua leggermente salata, quindi separarle dal brodo di cottura, sbucciare i pomodori eliminando i semi e ridurre il tutto in purea.

A 200 g di brodo di cottura ben caldo, aggiungere 3 cucchiai della purea di verdure, versare a pioggia il semolino e amalgamare con cura il vitello.

Aggiungere il parmigiano e condire con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 2 cucchiai di semolino
• 1 vasetto di omogeneizzato di vitello
• 2 pomodori maturi
• 1 carota
• 1 pezzetto di sedano
• 1 cucchiaino di formaggio parmigiano
• 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale