Vitello in salsa sfiziosa

Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo.

Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo, preparate la salsa.

Fate insaporire in un filo d'olio la fetta di pane e le mandorle, poi frullateli fino a sbriciolarli.

Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota.

Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce.

Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene.

Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di magatello di vitello
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di prezzemolo
• 4 chiodi di garofano
• Sale
• 5 grani di pepe nero in grani
• Per la salsa alle verdure:
• 60 g di piselli sgusciati
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 10 mandorle sgusciate spellate
• 1 fetta di pane casereccio
• 1/2 arancia (succo)
• 1/2 limone (scorza grattugiata)
• 1 rametto di maggiorana
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe