Verza con scalogni al vino e polpette
Preparazione
400 g di cavolo verza, 100 g di ricotta piemontese, 500 g di polpa di zucca, 600 g di scalogni, 500 ml di vino rosso corposo, 40 ml di olio di oliva, un peperoncino, un chiodo di garofano, un cucchiaino di pepe nero, il succo di metà atancia, una spolverata di curry.
Scaldate il forno a 180° Private la zucca di eventuali semi e filaamenti interni.
Tagliatela a tocchetti, avvolgetela in un pezzo di alluminio e infornatela 60 minuti.
Eliminate poi l'alluminio dalla zucca e lasciatela asciugare in forno 10 minuti.
Sfornatela, mettetela in una ciotola e riducetela in purea.
Pulite il peperoncino, tritatelo finemente e mescolatelo alla purea di zucca.
Incorporate la ricotta alla zucca, mescolate bene.
Formate con le mani palline grandi come noci.
Spellate gli scalogni, rosolateli con 20 ml di olio in un tegame.
Versatevi il vino, unite il chiodo di garofano, mettete il coperchio.
Lasciate stufare 15 minuti.
Insaporite con il curry.
Lasciate intiepidire.
Pulite la verza, ricavate le foglie.
lavatele e asciugatele.
Tagliatele a striscioline sottilissime.
Filtrate il succo d'arancia, mescolatelo con l'olio rimasto, sbattendo con una forchetta.
Disponete la verza su un piatto da portata, conditela e mescolatela.
Disponetevi sopra gli scalogni e le palline di zucca.
Spolverizzate con il pepe macinato al momento.
Servite.
