Verdure al coriandolo
Preparazione
260 g di patate, una'barba'ietola cotta, 180 g di zucchine, 100 g di fagiolini surgelati, 200 g di cimette di cavolfiore, 10 ml di succo di limone, 30 ml di olio extravergine di oliva, 4 rametti di prezzemolo, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di coriandolo, un cucchiaio di semi di finocchio, pepe bianco, sale Pulite e lavate le zucchine, tagliatele a rondelle di un cm di spessore, sbucciate le patate e tagliatele a fette di un cm.
Sciacquate le cimette di cavolfiore e fatele sgocciolare.
Eliminate la buccia alla'barba'ietola e tagliate anch'essa a fettine di un cm.
Disponete in un cestello per la cottura a vapore tutte le verdure tranne la'barba'ietola.
Versate in una pentola tanta acqua da sfiorare il fondo del cestello, sistemate il cestello sulla pentola e coprite con il coperchio.
Ponete sul fuoco e fate cuocere per 30 minuti Per verificare la cottura, infilate una forchetta in una cimetta di cavolfiore: le punte devono entrare facilmente.
A fine cottura togliete le verdure dal cestello e tenetele in caldo tra due piatti.
Ponete le fette di'barba'ietola nel cestello e scaldatele per 5 m.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente.
Emulsionate in una ciotolina l'olio con il limone, un pizzico di sale e il pepe.
Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo sul fondo e sulle pareti del piatto da portata, disponetevi le verdure e conditele con l'emulsione.
Spolverizzatele con il prezzemolo, i semi di finocchio e il coriandolo tritato.
Servite.
