Uova in gelatina con salmone affumicato
Preparazione
6 uova, 6 fette di salmone affumicato, 150 g di pomodori maturi e sodi, 1 mazzetto di erba cipollina, 1/2 limone non tritato, 25 g di gelatina istantanea, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, sale.
Mettete sul fuoco un tegame basso e largo pieno d'acqua, aggiungetevi l'aceto e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma e mantenete l'ebollizione al minimo; fatevi scivolare le uova, uno alla volta, e fatele cuocere a fuco basso per 3 minuti circa.
Scolatele con il mestolo forato, adagiatele sopra un canovaccio e pareggiate i bordi.
Lavate l'erba cipollina e asciugatela.
Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione; scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, tagliateli quindi a cubetti e teneteli da parte.
Lavate accuratamente il limone, asciugatelo e tagliate la buccia a striscioline; fatele scottare per 3-4 minuti in un tegame con acqua in ebollizione; scolatele, asciugatele e lasciatele raffreddare.
Avvolgete ogni uovo in una fetta di salmone e decorate con fili di erba cipollina disposti in modo armonico.
Ponete le uova in frigorifero adagiate su una placchetta.
Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni indicate sulla confezione e lasciatela raffreddare fino a raggiungere una consistenza oleosa.
Togliete le uova dal frigorifero, spennellatele con la gelatina preparata e mettetele di nuovo in frigorifero finchè la gelatina sarà completamente rappresa.
Staccate le uova, uno alla volta; adagiatele sul piatto di portata, distribuitevi in modo armonico i pomodori e le striscioline di limone preparati, conditeli infine con l'olio e con un pizzico di sale, quindi servite.
