Tripoline con aguglie
Preparazione
400 g di aguglie imperiali, 2 finocchi freschi, 2 zucchine (solo la parte verde), un peperoncino rosso dolce, 2 peperoncini piccanti, menta fresca, olio, cipolla, 400 g di pasta tipo tripoline, vino bianco, sale.
Togliete la testa alle aguglie, apritele lungo il ventre ed estraete la lisca, quindi dividetele a filetti.
Mondate e lavate le verdure e tagliatele a julienne.
Fatele rosolare in un ampio tegame, con 4 cucchiai di olio, a fiamma viva per alcuni secondi mescolando continuamente.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino e aggiungete le aguglie.
Mescolate delicatamente e fate cuocere per pochi secondi.
Ritirate dal fuoco e lasciate da parte.
In abbondante acqua mettete un po' di sedano, prezzemolo e la parte verde dei finocchi e ponete sul fuoco.
Quando le verdure saranno ben cotte ritiratele, salate e versate la pasta.
Scolate la pasta ancora al dente e versatela nel tegame con le verdure e spadellatela per alcuni secondi.
