Tournedos cordon rouge (prosciutto crudo)

Lavare e asciugare il peperone, passarlo sulla fiamma, spellarlo con cura, svuotarlo, eliminando semi e filamenti e tagliarlo a listarelle.

Tagliare i tournedos a metà orizzontalmente, senza dividerli del tutto; racchiudervi il foie gras, quindi avvolgerli attorno con il prosciutto; legarli con spago incolore da cucina.

In una padella soffriggere 30 g di burro e olio, mettere i tournedos e cuocerli a fuoco vivace 5 minuti per parte: salare e pepare.

Togliere la crosta dalle fette di pancarré e smussarne gli angoli; poi friggerle in 20 g di burro caldo.

Trasferire i tournedos sulle fette di pancarré appena fritte e tenere tutto al caldo, eliminando lo spago e deponendo a grata, in superficie, i filetti di peperone.

Nel fondo di cottura versare il cognac e il marsala, incorporarvi il rimanente burro sbattendolo con una forchetta senza far bollire, versarlo sui tournedos e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 16 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tournedos da 180 g ognuno
• 100 g di foie gras
• 4 fettine sottili di prosciutto crudo
• 70 g di burro
• 3 cucchiai di olio extra vergine
• 1 dl di cognac
• 1 dl di marsala
• 1 peperone rosso a polpa spessa
• 4 fette di pancarrè
• sale e pepe macinato al momento