Tortino di castagne con salsa al rum

Montate i tuorli con lo zucchero per 20 minuti.

Nel frattempo preparate una crema che terrete al caldo con burro sciolto a bagnomaria, farina di castagne, cioccolato fondente e rum.

Quando i tuorli saranno montati incorporate delicatamente la farina con una spatola e aggiungete poco alla volta la crema.

Versate in stampini imburrati il composto e cuocete in forno a 150 gradi per 25 minuti.

Ora mettiamo a bollire il latte con la buccia di limone, cannella e chiodi di garofano.

Montate i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, aggiungete la fecola, mescolate e poi versate il rum.

Quando il latte bolle versatelo sulle uova montate e mescolando velocemente si passa subito al colino; rimettete sul fuoco ad addensare un poco (soffiando su una spatola di legno, quando è pronto si forma una rosa).

Servite in un piatto caldo prima la salsa poi il tortino spolverato di zucchero a velo e guarnite con pinoli.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 2 uova intere
• 1 tuorlo d'uovo
• 25 g di farina 00
• 125 g di burro
• 75 g di farina di castagne
• 25 g di cioccolato fondente
• 1 cl di rum
• Vaniglina
• Pinoli
• Per la salsa al rum:
• 50 cl di latte
• 30 g di fecola di patate
• 100 g di zucchero
• 50 g di rum
• 5 tuorli d'uovo
• Scorza di limone
• Cannella
• Chiodi di garofano