Tortino delicato

Lessate i carciofi, tagliateli a spicchi, insaporiteli nel burro, frullateli.

Scaldate la besciamella, unite la purea di carciofi, la fontina e il salame a dadini, i tuorli, gli albumi montati a neve soda, salate, pepate.

Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato, versatevi il composto e gratinate in forno a 180 gradi finché la supericie è dorata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 carciofi
• 60 g di burro
• 100 g di formaggio fontina
• 6 fettine di salame magro
• 3 uova
• 1 confezione di besciamella pronta
• Sale
• Pangrattato