Torta di baccelli di piselli e mortadella
Preparazione
Togliete ai baccelli le punte, staccate con le dita i filamenti laterali, tirandoli verso il basso.
Lavate i baccelli con abbondante acqua fredda, scolateli.
Poneteli nella pentola con l'acqua bollente, fate riprendere il bollore, mescolate e cuocete 8 minuti a fuoco alto senza il coperchio.
Scolateli nel colapasta e allargateli su un telo da cucina.
Tamponateli con carta da cucina.
Frullateli in un robot da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo sminuzzato.
Versate il frullato in una ciotola.
Scaldate il forno a 180°
Imburrate una teglia rettangolare antiaderente e cospargetela con il pangrattato.
Scrollatela per eliminare l'eccesso.
Tagliate la mortadella a cubetti di 6-7 mm.
Rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi.
Versate i primi nella ciotola con il frullato e gli albumi in un'altra ciotola più piccola.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Unite al frullato la ricotta, 100 g di Parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Amalgamate gli ingredienti, unite i dadi di mortadella e incorporate gli albumi poco per volta con lenti movimenti verticali di una forchetta.
Versate il composto nella teglia, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Spolverizzate con il Parmigiano rimasto.
Infornate la teglia e cuocete 45 minuti verificate la cottura, infilando nella torta uno stecchino, che deve uscire asciutto.
Se occorre cuocete ancora qualche minuto.
Fate intiepidire, sformate e servite la torta tiepida o a temperatura ambiente.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- Un kg di baccelli vuoti di piselli teneri
- 2 cucchiai di burro per lo stampo
- 3 cucchiai di pangrattato per lo stampo
- 3 uova
- 200 g di ricotta
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 120 g di mortadella in un solo pezzo
- noce moscata
- pepe
- sale
Ingrediente principale
Vedi anche
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