Tonno dei caraibi
Preparazione
Un limone non trattato, 2 spicchi d'aglio, 3 cm di radice di zenzero, un cucchiaino di grani di pepe nero, un pizzico di peperoncino in polvere, 4 fette di tonno da 200 g l'una, 15 cl di vino bianco secco, un cucchiaio d'olio d'oliva, 10 cl di latte di cocco non zuccherato, un chiodo di garofano, 600 g di pomodori spezzettati, 20 cl di panna fresca, foglie di coriandolo, 20 g di noce di cocco grattugiata, sale, pepe.
Lavate il limone, prelevatene la scorza e raccoglietene il succo.
In un mortaio, schiacciate l'aglio e lo zenzero pelati, i grani di pepe nero e il peperoncino in una pasta densa e aggiungetevi, lentamente, il succo di limone.
Cospargete con questo composto le fette di tonno su entrambi i lati e tenetele da parte in un piatto coperto con pellicola trasparente.
Lasciate marinare per 2 ore in frigorifero, rigirandole spesso.
Fate ridurre il vino di ó, sbollentate la scorza del limone, per 3 minuti e raffreddatela sotto l'acqua.
Fate scottare il tonno, 2 minuti per lato, nell'olio d'oliva, aggiungete la marinata, il vino, il latte di cocco ed il chiodo di garofano.
Coprite e lasciate sobbollire per 30 minuti, a fuoco dolce, mescolando spesso.
A metà cottura, aggiungete i pomodori spezzettati, sale e pepe.
Distribuite in un piatto da portata tonno e pomodori, incorporate la panna fresca alla salsa e nappate il tonno.
Guarnite con la scorza di limone, coriandolo e noce di cocco grattugiata.
Servite subito accompagnato da riso.
