Terrina di coniglio e maiale

Disossare le costolette di maiale e tagliarle a dadini piccolissimi insieme alla polpa di coniglio, prestando attenzione che non rimangano frammenti d'osso.

Fare fondere il burro e rosolarvi la carne a fiamma vivace, bagnare con il bicchiere di Porto e fare cuocere a fuoco più moderato per 15 minuti.

Salare, pepare e scolare tutta la carne del liquido di cottura.

Lasciare bollire 2,5 dl d'acqua e sciogliervi a fuoco basso il preparato per la gelatina.

Versare altri 2,5 dl d'acqua fredda, mescolarvi il cucchiaio di Porto e lasciare raffreddare.

Tagliare a dadini la mortadella, metterla nel bicchiere del mixer e frullare, poi sbucciare il tartufo e tagliarlo a cubetti.

Amalgamare con cura questi due ingredienti alla carne per ottenere un composto omogeneo.

Versare un po' di gelatina liquida in uno stampo rettangolare e farla rassodare in frigorifero.

Quando sarà rappresa, riempire lo stampo con l'impasto di carne, coprirlo con la rimanente gelatina e tenere in frigorifero per 3 ore.

Capovolgere la terrina, affettarla con un coltello con la lama riscaldata e servirla.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di polpa di coniglio
• 250 g di costolette di maiale
• 100 g di mortadella tagliata spessa
• 80 g di burro
• 1 bicchiere e un cucchiaio di porto
• 25 g di preparato per gelatina istantanea
• 1 piccolo tartufo nero
• sale e pepe