Tenerelle di maiale

In un tegame scaldate leggermente due cucchiai d'olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini.

Quando è diventata trasparente aggiungete cipolla, sedano e carota ben tritati.

Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata, un pizzico di sale e uno di pepe.

Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perché il composto deve risultare morbido.

In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi prima ammorbiditi nell'acqua tiepida e poi ben strizzati, mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di passato di pomodoro, sale e pepe.

Fate bollire adagio la salsa fino a quando sarà ridotta alla metà e, alla fine, cospargete di prezzemolo fresco tritato.

Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta.

Adagiate queste “tenerelle” nel tegame del sugo di funghi, lasciatele insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata.

Servite con un purè di rape bianche.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Cilento Rosso DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di lonza di maiale
• 100 g di pancetta affumicata
• 20 g di funghi secchi
• 2 cucchiai di passato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• Prezzemolo
• Aglio
• Brodo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe