Teglia di riso

Lessare insieme il riso e i piselli e scolarli quando il riso è ancora al dente.

Incorporarvi la robiola, regolare di sale e pepe e versare in una pirofila imburrata.

Montare a neve fermissima gli albumi, unire il grana mescolando dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare gli albumi.

Coprire il riso con questo composto e passare in forno caldo a 240 gradi per circa 5 minuti, fino a quando la copertura comincerà a dorarsi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso roma
• 150 g di pisellini surgelati
• 400 g di formaggio robiola
• 3 albumi d'uovo
• Formaggio grana grattugiato
• Sale
• Pepe
• Burro