Tagliatelle zucca e radicchio servite nella zucca
Preparazione
350 g di tagliatelle, una zucca intera, una costa di sedano, un cespo di radicchio; uno scalogno; 50 g di pancetta a fette, 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine; un cucchiaino di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Lavate la zucca molto bene e con un coltello affilato tagliate una calotta che servirà da coperchio.
Svuotatela, lasciando un bordo di circa 2 cm e utilizzate 200 g di polpa per la preparazione della pasta.
Tagliatela a bastoncini, scottateli per un minuto in acqua salata bollente e scolateli.
Pulite, lavate la costa di sedano e tagliatela a fettine.
Pulite il radicchio privandolo delle foglie deteriorate, lavatelo, scolarlo e tagliarlo a listerelle.
Pelate lo scalogno, lavatelo e tritatelo finemente.
Scaldate l'olio in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato e il sedano senza lasciarlo colorire; aggiungere i bastoncini di zucca e fateli rosolare brevemente, versarvi un mestolino di acqua, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere per 10-15 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
In una padella antiaderente fate dorare le fettine di pancetta fino a renderle croccanti.
Cinque minuti prima del termine della cottura, unite alla zucca le listerelle di radicchio e un poco di prezzemolo tritato.
In una pentola portare o ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta.
Scolatela al dente, conditela con il ragù di zucca e radicchio, unite le fettine di pancetta croccanti e mescolate.
Ponete la pasta ben calda nella zucca che avete svuotato e servitela subito.
