Tagliatelle ai topinambur

Cuocere i topinambur in abbondante acqua acidula, una volta cotti tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella con olio, aglio e dei quadrettini di pomodoro.

Fate saltare le tagliatelle precedentemente cotte in abbondante acqua salata e irrorate, se necessario con un poco di acqua di cottura e olio d'oliva extra-vergine.

Guarnire la preparazione con prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 380 g di pasta tipo tagliatelle fresche
• 150 g di topinambur
• 1 pomodoro
• Aglio
• Prezzemolo tritato
• Olio d'oliva extra-vergine